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如何挑選陽澄湖大閘蟹?

作者:管理員 來源:  日期:2018-08-31 23:05:39

  選大閘蟹要五看:

  看蟹殼殼貝色澤鮮明,有光澤,且呈墨綠色的,一般都體厚堅實;呈黃色的,大多較瘦弱;能挑選到“金毛金爪”的更好。

  看肚臍肚臍突出來的,一般都脂肥膏滿:凹進去的,大多是膘體不足。當用手拿蟹時還要覺得夠“重”,這才挑到肥美多膏,蟹肉豐滿的大閘蟹。

  陽澄湖大閘蟹看蟹足足爪結實,蟹足上的“腳毛”叢生,一般都膘足老健;無毛的,大多是體軟無膘。

  看雌雄俗話說:“農曆八月挑雌蟹,九月過後選雄蟹”。因爲農曆九月過後雄蟹性腺成熟好,滋味營養最佳。一般肚臍圓形的爲雌蟹,肚臍尖形的爲雄蟹。

  看活力將蟹翻轉身來,能迅速用蟹足彈轉翻回的,說明活力強;不能翻回的,活力差,存放的時間不能長。

  也可通過其“橫行”來觀察,爬行時肚腹離地者就是好貨。當然,其蟹足均被綁住,那就不在此列了。不過,還可看蟹是否反應靈敏,若用手或枝條觸動其眼睛旁邊時,眼珠子會靈活閃動,反應敏捷,或者會“口噴白泡”者,還是夠生猛和新鮮的。

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  鑒別新鮮

  ⒈拿起捆綁好的大閘蟹用手碰眼睛,看是否眨眼,眨眼表示鮮活。

  ⒉取半盆水,把捆綁好的蟹放入水中,看蟹的嘴巴是否吐氣泡,吐氣泡表示鮮活。(切記,不要把捆綁好的蟹長時間放入水中,因爲水中氧氣不足,蟹很快窒息而死)

  ⒊碰蟹爪,把最細小的蟹爪拉直,看是否很快自然彎曲,如果是自然彎曲表示是鮮活。

  ⒋解開捆綁好的蟹,看蟹是否爬行,能爬行表示蟹很生猛。

  大閘蟹的産地:衆所周知,只有陽澄湖的大閘蟹最爲珍貴,所以,用陽澄湖大閘蟹送禮是必然的選擇,盡管陽澄湖大閘蟹也有東湖、西湖之分,但沒有多少差異,其中陽澄湖蓮花島原産地最鮮美,不過總體來說只要是陽澄湖水域內養殖的都屬于正宗陽澄湖大閘蟹。其他産區出産的大閘蟹各有千秋,也有各自的消費群體和愛好者,可適當選擇。

  大閘蟹的規格和品質選擇。陽澄湖大閘蟹個頭越大(越重)價格越高,一只5兩重公蟹的價格可能相當于10只3兩的螃蟹,可見重量是價格高低的基礎,送禮應根據自己的情況選擇合適的規格,一般來說公蟹4兩母蟹3兩的組合已經可以拿得出手,如果更爲重要的客人當然可選擇更大規格的,而親友消費,選擇公蟹3.5兩母蟹2.5兩以上的組合也說得過去。

  最後,還要特別強調一點:陽澄湖大閘蟹的防僞戒指沒有防僞意義。盡管許多宣傳說防僞戒指是陽澄湖大閘蟹的唯一身份證明,但事實完全不是如此。陽澄湖大閘蟹的防僞標志並非唯一,很多有自己品牌的養蟹單位還有自制等的專用防僞標志,消費者並不清楚到底哪個或者哪些才是正宗。所以,陽澄湖大閘蟹防僞戒指不僅不能達到真正的防僞意義,還造成一定的混亂。此外,媒體有很多報道,大量假冒的防僞戒指很容易在網上買到,一個不過0.5-2元錢的價格。所以,真正的陽澄湖大閘蟹蟹農反而很少用防僞戒指,以盡量降低成本。


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